La Galice : de la mer et de la terre

La cuisine galicienne est la cuisine traditionnelle de la Galice. Elle partage avec la cuisine espagnole, la culture des tapas, l'utilisation de l'huile d'olive (bien qu'en moindre quantité) et des plats parfois pantagruéliques. De nombreuses fêtes gastronomiques sont organisées dans la région, généralement en été, et sont très prisées. De par son passé commun, elle partage également quelques spécialités culinaires avec le nord du Portugal. Certains mets ont traversé l'Atlantique et se retrouvent dans des pays comme l'Argentine, le Chili ou encore l'Uruguay.

La gastronomie est l'une des principales ressources touristiques de Galice. La haute qualité et la variété des produits autochtones sont à la base de la diversité des délices élaborés et des produits servis. Ces produits, provenant aussi bien de la campagne que de la cabane et, surtout, de la mer, ont leurs propres traits caractéristiques, dont, en premier lieu, la qualité. De plus, on ne peut oublier qu'un des piliers du prestige de la cuisine galicienne repose sur le professionnalisme des experts en fourneaux, qui réalisent leur labeur non seulement en Galice, mais aussi dans le monde entier.

L'importance que revêt la cuisine pour les Galiciens est notable dans les quelque 300 fêtes gastronomiques organisées tout au long de l'année dans cette région. Ces honneurs, réservés aux produits du terroir qui suscitent tant d'intérêt pour les touristes, tirent leur origine dans les fêtes locales ou cantonales dans lesquelles sont commémorées les traditions du lieu, véritables réunions d'amis. Elles correspondent aussi aux récoltes ou à des fêtes religieuses, comme les « romerías » (fêtes des saints patrons) ou le respect de la promesse faite au Saint est accompagné d'un repas traditionnel. Certaines fêtes gastronomiques attirent une grande foule et ont été déclarées d'intérêt touristique national.