Gastronomie Néerlandaise
La gastronomie néerlandaise, et plus spécifiquement celle des provinces de la Hollande (Hollande-Septentrionale et Hollande-Méridionale), est riche et variée, avec des influences maritimes, agricoles et coloniales. Voici un aperçu des éléments typiques de la cuisine hollandaise :
Plats Traditionnels
Stamppot : Un plat réconfortant typiquement hollandais composé de purée de pommes de terre mélangée avec différents légumes comme le chou frisé (boerenkool), les carottes (hutspot), ou le chou rouge. Il est souvent servi avec une saucisse fumée appelée "rookworst".
Erwtensoep (Soupe aux pois) : Une soupe épaisse et copieuse faite à base de pois cassés, de carottes, de céleri, de poireaux et de morceaux de viande de porc. Elle est souvent consommée en hiver et servie avec du pain de seigle et du bacon.
Haring : Le hareng cru, souvent consommé avec des oignons finement coupés et des cornichons. C'est un en-cas très populaire en Hollande, et il est traditionnellement consommé en tenant le hareng par la queue et en le faisant glisser dans la bouche.
Poffertjes : De petites crêpes épaisses et moelleuses, servies avec du beurre et une généreuse quantité de sucre en poudre. Elles sont particulièrement populaires lors des marchés et fêtes foraines.
Bitterballen : Des boulettes frites, croustillantes à l'extérieur et crémeuses à l'intérieur, généralement fourrées d'un mélange de viande hachée et de sauce béchamel. Elles sont souvent servies comme en-cas dans les bars, accompagnées de moutarde.
Produits Laitiers
Fromages : La Hollande est célèbre pour ses fromages, notamment le Gouda et l'Edam. Ces fromages sont exportés dans le monde entier, mais ils sont également largement consommés localement. On peut les déguster jeunes, âgés, ou même assaisonnés avec des herbes ou des épices.
Desserts et Pâtisseries
Stroopwafels : Deux fines gaufres collées ensemble par une couche de sirop de caramel. Elles sont souvent consommées avec du café ou du thé, et sont encore meilleures lorsqu'elles sont légèrement chauffées.
Speculaas : Des biscuits épicés souvent consommés autour de la fête de Sinterklaas (Saint-Nicolas) en décembre. Ils sont parfumés à la cannelle, à la muscade, au clou de girofle et à d'autres épices.
Appeltaart : Une tarte aux pommes néerlandaise, plus épaisse et moins sucrée que les versions américaines. Elle est souvent servie avec une généreuse portion de crème fouettée.
Influences Coloniales
La Hollande, en raison de son passé colonial, a intégré de nombreuses influences culinaires, notamment indonésiennes. Par exemple :
Rijsttafel : Un banquet indonésien composé de plusieurs petits plats, servi avec du riz. Il peut inclure des plats comme le satay (brochettes de viande), le rendang (boeuf épicé) et le gado-gado (salade de légumes avec sauce aux cacahuètes).
Boissons
Jenever : Une eau-de-vie de genièvre, ancêtre du gin, qui est très populaire aux Pays-Bas. Il existe différentes variétés, allant du jeune (jonge) au vieux (oude), avec des saveurs plus ou moins complexes.
Bière : La Hollande est également connue pour ses bières, avec des marques célèbres comme Heineken, Amstel, et Grolsch. Le pays a aussi une tradition de brasseries artisanales.
Fêtes et Traditions Culinaires
Koninginnedag (Jour du Roi) : Pendant cette fête nationale, on peut trouver des spécialités comme le tompouce (une pâtisserie rectangulaire remplie de crème pâtissière) recouvert d'un glaçage orange, la couleur de la maison royale néerlandaise.
Oliebollen : Des beignets sucrés, souvent garnis de raisins secs ou de pommes, consommés traditionnellement pendant le Nouvel An.
La gastronomie hollandaise, bien que simple et rustique, reflète une riche histoire et une grande diversité d'influences. Elle est profondément enracinée dans les traditions locales et continue d'évoluer avec les influences modernes et internationales.