Le Tourtou
Le tourtou est une fine galette à base de farine de sarrasin. Il remplaçait autrefois le pain.
Spécialités et cuisine corréziennes : le goût du vrai
"Gaillarde" et raffinée, élaborée au fil des traditions, la cuisine corrézienne fleure bon le terroir. Vin de pays rouge et rosé, vin paillé, millassous de pommes de terre, cèpes farcis, farcidures, tourtous, morilles, girolles et truffes accompagnent des viandes savoureuses et des poissons d'eau douce (truites, brochets, sandres...).
A tout cela s'ajoutent des desserts parfumés tels que la "flaugnarde", le "clafoutis", des liqueurs à base de noix, myrtilles, framboises... qui font de la table corrézienne une perpétuelle fête gourmande.
Texte et image, tourisme Corrèze
La Mique
La mique est une boule de pâte levée pochée dans un bouillon qui se mange avec du petit salé, de l'andouille et des légumes (pommes de terre, carottes et poireaux).
La Farcidure
Ce sont des boules de pommes de terre râpées qui se font cuire dans un bouillon de petit salé et d'andouilles. Elles se font de septembre en avril avec deux variétés de pommes de terre : la monalisa et la spunta.
Le Millassou
C’est une galette de pomme de terre râpée. Sa recette commence comme celle des farcidures en râpant les pommes de terre crues sur une grille spéciale.
La Flognarde
C’est un dessert corrézien, sorte de pâte à crêpes, cuit au four accompagnés de pommes. Attention, ce n'est pas une tarte !
La Tête de Veau
C'est une spécialité corrézienne qui s'apparente au pot-au-feu. Dans la famille des recettes à base de veau, le veau fermier du Limousin élevé sous la mère est la plus célèbre. La légende raconte qu'elle était le "pêché mignon" de l'ancien Président Jacques Chirac.