La Lozère est connue pour ses truites sauvages, ses miels, ses confitures, ses volailles fermières, ses champignons, ses fromages et ses charcuteries…
Sur l’Aubrac, les troupeaux nourris exclusivement à l’herbe offrent une viande à la saveur bien typée, une qualité sanitaire indiscutable. Nos fromages au lait de vache sur la Margeride, de brebis sur les Causses ou de chèvre en Cévennes, sont majoritairement issus de fabrication fermière. On peut également citer le miel, les produits à base de châtaigne, la charcuterie.
Produit au coeur de la Lozère et du Gard, sur le territoire préservé du massif des Cévennes, le miel cévenol, qu'il soit de châtaignier, de bruyère callune ou de sapin, est réputé pour ses qualités gustatives aux arômes intenses.
Autrefois appelé le bleu de l'Aveyron, le bleu des Causses bénéficie d'une AOC et d'une AOP. Ce fromage au lait cru de vache et à la délicieuse pâte persillée possède une longue histoire commune avec le roquefort, autre fromage français très apprécié.
Plat traditionnel des hauts plateaux de l'Aubrac, l'aligot est une recette savoureuse, constituée de purée de pommes de terre que l'on mélange avec du beurre, de l'ail et de la crème.
Produit dans les départements du Gard, de l'Hérault, de la Lozère et de l'Aude, le pélardon est un délicieux petit fromage au lait cru de chèvre, à pâte molle, bénéficiant d'une Appellation d'Origine Protégée.
Célèbre spécialité culinaire fromagère originaire de l'Aubrac, la truffade se compose traditionnellement de pommes de terre, de tome fraîche, d'ail et de sel.
Sorte de pâté de campagne cuit au four dans de la crépine, le fricandeau est une boule de viande de porc à la couleur marron possédant une consistance bien ferme et un délicieux petit goût de rôti doré.