La gastronomie de Tolède est riche en produits locaux provenant des champs et des montagnes de la région : gibier (perdrix, cerfs), safran de la Manche, fromage Manchego, vins...
La gastronomie tolédane et des villages alentours est une cuisine d'une grande richesse, de même que son patrimoine culturel. Dans les restaurants et bars de tapas de la ville, vous pourrez apprécier la variété et la qualité culinaire des savoureuses spécialités locales.
La cuisine de Tolède est un fidèle reflet de son histoire multiculturelle, qui a su conserver les traditions gastronomiques des civilisations passées.
Le livre de recettes tolédanes est interminable. Les produits les plus utilisés sont la viande de gibier (cerf, lapin, sanglier), la charcuterie grâce à la qualité et la tradition de l'élevage porcin et les légumes cultivés dans les champs de la province.
Important de signaler l'importance de la culture d'oliviers à Tolède , des champs qui produisent d'excellentes huiles d'olive extra vierge, ingrédient indispensable dans la cuisine locale et méditerranéenne.
Les autres produits typiques de Tolède sont le safran de la Manche (connu comme l'or de la Manche) et le fameux fromage manchego (de chèvre) et les vins de la région.
Impossible de ne pas terminer cette section sans parler de la pâtisserie traditionnelle de Tolède : le massepain (pâte à base d'amandes mondées et de sucre), fourré de cheveu d'ange.
Le massepain est un dessert de Noël traditionnel dont les ingrédients principaux sont les amandes et le sucre. La ville de Tolède est l’endroit où ce dessert s’est développé largement tout au long des siècles. Vous pouvez y trouver ce merveilleux produit pendant toute l’année dans ses boulangeries.
Les truites marinées dans du vinaigre et des épices, après quelques heures, sont frites dans beaucoup d'huile. Elles peuvent être servies avec une salade.
Le ris à la mode de Tolède ('Arroz a la toledana) est l'un des plats phares de la province. Il s'agit d'un plat très traditionnel, bien qu'il soit moins connu que d'autres plats typiques de Tolède.
Olla podrida est le nom populaire d'un ragoût espagnol original, déjà présent dans la gastronomie du Moyen Âge, et qui fait partie de la famille des ragoûts.
Partons à la découverte avec cet article d'un plat unique traditionnel typique de la région de Tolède à base de viande de porc, de jambon Serrano et chorizo cuisinés façon "ragoût" avec de la tomate, des pommes de terre et petits pois dans une sauce relevée quelque peu piquante.
Un plat très typique, de la Castille principalement. Il s’agit d’une recette simple et très riche, élaborée avec ail, œuf, pain, huile d’olive, piment doux, et agrémenté de jambon serrano haché ou en petits morceaux.
La méthode la plus populaire en Espagne pour préparer des perdrix cuites est la méthode de Tolède.