Le ris à la mode de Tolède ('Arroz a la toledana) est l'un des plats phares de la province. Il s'agit d'un plat très traditionnel, bien qu'il soit moins connu que d'autres plats typiques de Tolède.
La particularité de ce riz réside dans le mélange de ses principaux ingrédients : riz, congre, champignons, saindoux, poulet et calamars, ail et sel, ainsi que des épices comme le safran et le poivre.
Comme dans le reste de l'Espagne, Tolède a sa propre recette d'Arroz a la Toledana. En tant que "ville des trois cultures", il s'agit d'un plat mixte et d'un mélange de variétés et d'ingrédients. Voici donc tout ce dont vous avez besoin pour le préparer : du poulet, du congre, des calamars, des champignons et du saindoux. Bien sûr, n'oubliez pas le safran !
Pour un bon Cochifrito, n'oubliez pas que la viande doit être croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur !
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