Partons à la découverte avec cet article d'un plat unique traditionnel typique de la région de Tolède à base de viande de porc, de jambon Serrano et chorizo cuisinés façon "ragoût" avec de la tomate, des pommes de terre et petits pois dans une sauce relevée quelque peu piquante.
Le nom de ce plat proviendrait d'un bar : "Bar Ludena" de Tolède fréquenté au milieu du 20ème siècle par des hommes d'âge mur (los "carcas") et par des femmes plus jeunes considérées comme leurs muses ou "musas".
Quelque soit en définitive l'origine du nom de ce plat, il est excellent en plat complet, familial à cuisiner à la maison et à partager dans la convivialité. Dans les bars, il est servi la plupart du temps en tapas.
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