Ce sont des boules de pommes de terre râpées qui se font cuire dans un bouillon de petit salé et d'andouilles. Elles se font de septembre en avril avec deux variétés de pommes de terre : la monalisa et la spunta.
La recette des farcidures
Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 kg de pomme de terre, persil, 200 g de lard
Dans un faitout, mettez de l'eau à bouillir avec les feuilles de persil et le lard.
Épluchez les pommes de terre. Les râper et les faire égoutter 5 minutes dans une passoire à trous fins.
Dans un saladier, mettez les pommes de terre râpées et ajoutez 2 pincées de sel.
Prenez l’équivalent de 2 cuillères à soupe de la préparation, ajoutez au centre de la boule des morceaux de lard, reprendre de la préparation et façonnez votre boule.
Plongez les boules ainsi faites dans le faitout d'eau bouillante et laissez cuire 30 minutes.
Le façonnage est l'étape la plus importante (ni trop ferme, ni trop souple). Les puristes la mangent avec le petit salé et l'andouille, d'autres avec un civet. Il en reste ? En tranches, grillées à la poêle...
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