Les tripes aux pois chiches ou tripes à la galicienne sont un incontournable du menu des fêtes dans la Galice.
Une bonne assiette de tripes en entrée, suivie d'une viande rôtie et, pour le dessert, la classique génoise accompagnée de fromage à la gelée de coings ou d'un bon morceau de larpeira.
Les tripes sont l'un des plats les plus typiques de diverses régions d'Espagne. C'est le cas des tripes à la madrilène. Cette préparation accompagnée de pois chiches est également la tapa dominicale la plus typique dans de nombreux bars de Galice et, si elle est préparée le samedi, c'est encore mieux. La recette n'est pas difficile, les ingrédients ne sont pas nombreux ni variés, la main du cuisinier est donc essentielle. Ce qui est essentiel pour faire de bonnes tripes à la galicienne, c'est la quantité. C'est peut-être pour cette raison que les tripes les plus délicieuses sont celles que l'on trouve dans les fêtes ou dans les bars les jours de foire, car elles sont préparées en grande quantité.
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