En particulier la morue et les anchois
Saint-Sébastien se trouve sur le golfe de Gascogne ; ses flottes de pêche y rapportent leur butin maritime.
Sans surprise, bon nombre des meilleurs plats locaux de la ville sont à base de fruits de mer, comme la morue frite au sel, bacalao pil pil, le cabillaud ou plutôt le bas de son menton dans les kokotxas, ou encore le thon en ragoût, ou marmitako. Les anchois, en particulier, compteraient parmi les meilleurs au monde. On les retrouve dans de nombreux excellents pintxos, y compris la gilda.
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