Riche et savoureux
S’il ne fallait choisir qu’une spécialité sucrée pour représenter le Pays basque, ce serait sans nul doute le gâteau qui porte son nom.
Il en existe autant de versions que de familles, mais la base est invariablement une pâte sablée très riche en beurre nappée d’une crème pâtissière, qui s’agrémente selon les recettes de vanille, d’amandes, de rhum, d’anis ou même de confiture de cerises noires. Le secret de la préparation est d’obtenir un équilibre parfait entre le moelleux de la crème et le croustillant de la pâte. Si vous passez par les halles, goûtez celui du stand de J.B. Inda, avec double épaisseur de crème, et pour le reste, nous vous laissons le soin d’établir votre propre classement !
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