La spécialité qui met l’ambiance
Souvent surnommé « méchoui à la basque », le zikiro (que l’on prononce « ciquiro ») est LE repas traditionnel de l’été à partager en famille ou entre amis.
Allié des pique-niques et surtout des fêtes de village, il se compose de gigot d’agneau cuit verticalement à la broche et au feu de bois, ce qui permet aux graisses de retomber au sol sans brûler. On dit que cette technique a été rapportée des côtes américaines par les marins basques, qui l’auraient apprise auprès des Amérindiens. Le gigot s’accompagne de haricots blancs et d’une sauce à base de vinaigre, d’ail et de thym dont les subtilités de la recette exacte sont tenues secrètes et contribuent à sa réputation.
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