Les chipirons farcis

Le plat préféré des Basques

Vous les connaissez peut-être sous le nom de calmars, de seiches ou d’encornets, qui sont d’autres appellations de ces savoureux mollusques : sur la côte basque, on les nomme chipirons et on les consomme volontiers farcis.

Pour l’anecdote, ils possèdent une poche d’encre sous l’abdomen, dont un jet est projeté à la sortie de l’eau, laissant ainsi sur les bateaux qui en pratiquent la pêche un souvenir indélébile. En cuisine, on les vide de leur encre et de leurs entrailles avant de les agrémenter d’une farce composée d’oignons, d’ail, de jambon de Bayonne, de persil et de mie de pain imbibée de lait. On les laisse ensuite mijoter dans une cocotte et on les sert accompagnés de tomates.