Le fromage de toutes les occasions
Amateurs de fromage, vous nous direz des nouvelles de ce pur brebis à pâte crue aux délicats arômes de noisette un brin relevés.
Trois races locales sont mises à contribution pour la fabrication de cette spécialité des Pyrénées occidentales, qui tient son goût fruité de la nourriture soigneusement sélectionnée des bêtes, aussi riche que variée. L’affinage dans des caves humides permet à la pâte de s’enrober d’une croûte naturelle dont la couleur varie du gris à l’orangé et dure entre trois et six mois pour un rendu optimal. Versatile, l’ossau-iraty se savoure aussi bien comme en cas qu’en apéritif et s’agrémente volontiers de la touche sucrée d’une confiture de cerises noires pour le dessert.
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