L'entrecôte bordelaise

L'entrecôte bordelaise est cuite sur les sarments de vigne, arrosée de vin et couverte d’échalotes. Un délice à goûter avant de quitter Bordeaux !

Où manger une entrecôte bordelaise à Bordeaux ?
Le meilleur plan ? Une brasserie bordelaise comme le Palatium par exemple, une institution depuis 1913. Ambiance à la bonne franquette dans ce resto où on dîne souvent au coude à coude.

Le Palatium
22 cours Pasteur 33000 Bordeaux France
05 56 91 47 47
Horaire d'ouverture : De 8h 30 à 2h, service continu de midi à minuit

Recette :

Étapes de préparation

• Laissez les entrecôtes 1 h à température ambiante. Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle, quand il mousse, mettez à griller les entrecôtes 4 min sur chaque face. Salez, poivrez. Réservez au chaud.
• Retirez la graisse de la poêle sans gratter les sucs de cuisson. Ajoutez 20 g de beurre et l’huile, puis faites fondre les échalotes pelées et hachées 10 min sur feu doux. Salez, ajoutez le poivre concassé et le thym effeuillé.
• Versez le vin dans la poêle, faites bouillir puis, réduire de moitié sur feu vif, 5 min environ.
• Incorporez le reste de beurre très froid en parcelles en remuant la poêle pour le faire fondre.
• Pelez les pommes de terre et coupez-les en frites. Rincez et épongez-les. Faites-les frire dans le bain d’huile et egouttez-les soigneusement.
  Servez la viande avec la sauce et les frites, décoré de cerfeuil.
  Avant de commencer la recette, concassez les grains de poivre en les pressant avec le fond de la poêle.

Ingrédients :

4 personnes

2 Entrecôtes de 400 g environ
4 échalotes
125g de Beurre
1cuil. à soupe Huile d’arachide
1Brin de thym
75cl Vin rouge
4 Belles pommes de terre
1 Bain de friture
Brins de cerfeuil(un peu)
Sel
Poivre en grains