Le marc, également connu sous le nom d'aguardiente de orujo, est la boisson alcoolisée distillée fabriquée à partir de peaux de raisin.
Parfois, de manière plus générique, tout type de spiritueux est également appelé "marc".
Définition nominale
Orujo vient étymologiquement du latin classique "involucrum", qui signifie "envelopper". En latin tardif, il a perdu la première syllabe, devenant "volucrum", plus proche de "orujo". Le dictionnaire de l'Académie royale d'Espagne donne le premier sens d'orujo comme "la peau du raisin, après qu'il a été pressé et que toute sa substance a été extraite". Mais il accepte un troisième sens qui dit "aguardiente". Le deuxième sens est "résidu de l'olive écrasée et pressée, dont on extrait une huile de qualité inférieure". Bien que dans ces deux acceptions le dictionnaire ne mentionne que les olives et les raisins, lorsqu'il traite du mot "caspia", il le désigne comme "marc de pomme".
La "brisa " , selon le même dictionnaire, est un type de marc spécifique : le marc de raisin. Un autre mot castillan synonyme est casca. Le dictionnaire de la RAE le définit comme "la peau du raisin après qu'il a été foulé et pressé".
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