Le cocido montañés est la recette la plus typique de la cuisine cantabrique. Il est préparé avec des haricots blancs, différentes parties du porc ainsi que du chorizo et du boudin noir.
L'élément le plus caractéristique du cocido montañés est le chou, ingrédient essentiel de sa préparation.
Le cocido est un ragoût copieux et très complet, idéal pour les mois d'hiver, bien qu'il puisse être dégusté tout au long de l'année si les températures de la région d'origine le permettent.
De toutes les recettes cantabriques, c'est peut-être celle qui est la plus connue de la cuisine régionale. La particularité de ce ragoût réside dans l'utilisation du chou, un légume qui pousse dans la région et qui est irremplaçable pour l'élaboration de ce plat traditionnel. Il est préparé avec des côtes, de l'oreille, du lard ou de la bajoue, du boudin et du chorizo. Toute la viande est du porc ou, comme on dit là-bas, "del chon".
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